本文利用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)經(jīng)過不同濃度茶多酚浸泡的羅非魚片和對(duì)照品的硬度、彈性以及咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特征進(jìn)行的檢測，結(jié)果顯示經(jīng)過茶多酚浸泡的羅非魚片的各項(xiàng)指標(biāo)都要優(yōu)于對(duì)照品，這為延長羅非魚片質(zhì)保期和提高加工特性提供一個(gè)有效的檢測手段。