發(fā)酵特性分析儀是一種通過自動持續(xù)測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長時間監(jiān)測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學膨脹劑）等化學過程產(chǎn)氣量。廣泛應用于樣品發(fā)酵特性評估、發(fā)酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類釀造的質(zhì)量控制、培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件評估等。

樣品發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體，氣體通過氣液置換水柱壓力計，推動壓力計中的水柱的變化，再通過壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內(nèi)部溫度傳感器檢測到的溫度計算產(chǎn)生氣體的體積總量及產(chǎn)氣速率。

CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100%， 通過預先用碳酸氣體飽和壓力計的水等，在某種程度上抑制誤差。測量結(jié)果為樣品產(chǎn)生的總氣體量和每個測量間隔的氣體生成速率。另外，將樣品分成兩部分，通過CO2吸收瓶測量其中一部分產(chǎn)生的氣體，從而測量樣品中的內(nèi)部未釋放出來的氣體。

1. 多樣品測量：最多可測20個樣品；
2. 每個樣品瓶可單獨控制，單獨測量，數(shù)據(jù)曲線單獨記錄，各樣品瓶間檢測相互不影響；3. 測量總氣體發(fā)生量、氣體發(fā)生速度、面包面團內(nèi)藏氣體量等，氣體發(fā)生量可以切換體積(mL)及重量(g)表示；
4. 固定時間間隔，長時間檢測：時間間隔5-120s可設(5s為單位)、5-120min可設(5min為單位)。秒間隔：最長23小時59分；分間隔：最長可達90天；

微生物產(chǎn)生的氣體量變化是細菌代謝和活動的重要指標。本裝置的測定數(shù)據(jù)可用于各種工藝的過程控制，最佳培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件的探索等。

微生物——菌株的育種、烘焙制品、酒類釀造、醬油、食品腐敗、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領域，如小麥粉品質(zhì)評價、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等。

化學方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫(yī)藥品等領域，如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開發(fā)和質(zhì)量管控等。