橡皮糖在烘干過程中硬度會發(fā)生變化，通過質(zhì)構(gòu)儀可以預測烘干過程中橡皮糖的彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的最短時間。烘干過程是生產(chǎn)明膠基糖果的一個瓶頸，依賴于感官評價來預測糖果是否具有良好的質(zhì)地，這就常常導致樣品批次之間出現(xiàn)極大的差異性。其中重要的指標是硬度特性而不是人們主觀認為的粘性。選用球形實驗探頭，模擬拇指與食指擠壓糖果。通過實驗發(fā)現(xiàn)烘干不同時間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時間的延長，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實驗可以建立以硬度指標為標準的橡皮糖產(chǎn)品烘干時間的最大值與最小值。