辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。 辣椒會(huì)辣，是因?yàn)槠渲泻欣苯匪?capsaicin)；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測(cè)量辣度基本單位即以此命名，也就是上被廣為認(rèn)可的方法是史高維爾感官測(cè)試(Scoville Organoleptic test)法，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測(cè)物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無(wú)法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水量的總和即為被測(cè)物的史高維爾辣度單位（SHU）。目前的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU。

  日前，英國(guó)威爾士廚師邁克·史密斯在諾丁漢大學(xué)科學(xué)家的協(xié)助下，培育出世界上辣辣椒。他給這種辣椒取名"龍息辣椒"。根據(jù)史高維爾辣度檢測(cè)體系，"龍息辣椒"的辣度超過(guò)248萬(wàn)單位。史高維爾辣度檢測(cè)方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味。248萬(wàn)單位意味著把辣椒汁水稀釋248萬(wàn)倍，才能*中和辣味。專家認(rèn)為，要是吞下一顆這種辣椒，不同人都有可能因過(guò)敏性休克而死亡。它的辣味揮發(fā)到空氣中，甚至?xí)疬^(guò)敏性休克，因此，它必須放在特制容器中密閉保存。"龍息辣椒"已收到吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)的證書，確認(rèn)它是世界上辣辣椒，目前沒(méi)人吃過(guò)。

  第二辣的是卡羅萊納死神辣椒，辣度為220萬(wàn)單位:2013年的世界記錄保持辣椒，一男孩作死挑戰(zhàn)后，直接暈倒。

  第三辣的是特立尼達(dá)蝎子布奇T辣椒，辣度為1460000:黃燈籠辣椒的一種，外表呈亮紅色，是一個(gè)變異品種。

  第四辣的是娜迦毒蛇辣椒，辣度為1382118:它的辣度令人不可思議，能夠讓人淚如泉涌，喉嚨猶如火燒，鼻涕流個(gè)不停。

  第五辣的是斷魂椒，辣度為1041427:這種辣椒，原本被當(dāng)?shù)鼐用裼脕?lái)防止象群闖入居民區(qū)。如今，成為了jun方的防暴武器，印度大的武裝部就曾用“辣椒shou榴彈"zhen壓bao亂。

  第六辣的是墨西哥沙維那亞伯內(nèi)洛紅辣椒(魔鬼椒) 辣度為350000 - 580000:即使是吃一小口魔鬼辣椒，也能辣得人們無(wú)法忍受。吃一小片生魔鬼辣椒就能使人涕淚橫流。一整根魔鬼辣椒簡(jiǎn)直是對(duì)感覺器官的極大摧殘。

  第七辣的是神椒1號(hào)，辣度為470000-520000:神椒1號(hào)經(jīng)中國(guó)臺(tái)灣辣椒植物博物園辣度測(cè)試，其辣度單位達(dá)47-52萬(wàn)斯科維爾，辣度達(dá)到8級(jí)，為國(guó)內(nèi)di一辣的辣椒，該品種有中國(guó)的“魔鬼辣椒"之稱。

  第八辣的是哈瓦納辣椒，辣度為100000 - 350000:如果你能抵得住它的bian態(tài)辣，你可以品出一丟丟柑橘的味道以及花香，因此它成了廚師的寵兒。

  第九辣的是斯科奇-伯納特辣椒，辣度為100000 - 325000:常被用作辣醬，在非洲很多國(guó)家中常以這種辣醬烹調(diào)。

  第十辣的是鳥眼辣椒，辣度為100000 - 225000:個(gè)頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且是越小越辣。

  本公司推出的手持便攜式ZP辣度測(cè)定儀，能夠快速測(cè)定辣度值，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。相對(duì)于HPLC、GC、毛細(xì)管電泳等化學(xué)分析來(lái)說(shuō)，操作簡(jiǎn)單，快速，儀器維護(hù)成本低等優(yōu)勢(shì)。