德國(guó)AIRSENSE電子鼻（電子嗅覺(jué)系統(tǒng)）在糧油氣味檢測(cè)中的應(yīng)用方向主要集中在通過(guò)模擬人類(lèi)嗅覺(jué)系統(tǒng)，快速、準(zhǔn)確地識(shí)別和分析糧油及其制品的氣味特征，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)品質(zhì)、安全、儲(chǔ)存狀態(tài)等的監(jiān)控。

電子鼻在糧油氣味檢測(cè)中的主要應(yīng)用方向：

1. 糧油品質(zhì)評(píng)估

新鮮度檢測(cè)：通過(guò)揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）分析，判斷糧油（如食用油、大米、面粉）的新鮮程度。

品種鑒別：區(qū)分不同品種或產(chǎn)地的糧油（如橄欖油、花生油、稻米等），基于其獨(dú)特的氣味指紋。

加工工藝優(yōu)化：監(jiān)測(cè)加工過(guò)程中氣味變化，優(yōu)化烘焙、壓榨、精煉等工藝參數(shù)。

2. 變質(zhì)與腐敗檢測(cè)

霉變預(yù)警：檢測(cè)糧油（如玉米、小麥、大豆）中霉菌（如黃曲霉）產(chǎn)生的特征性氣味（如霉味、土臭味素），預(yù)防黃曲霉毒素等有害物質(zhì)污染。

酸敗監(jiān)測(cè)：識(shí)別油脂氧化酸敗產(chǎn)生的哈喇味（如過(guò)氧化物、短鏈脂肪酸），評(píng)估保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

3. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸監(jiān)控

倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境監(jiān)測(cè)：實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)糧倉(cāng)或油罐中的揮發(fā)性氣味，發(fā)現(xiàn)溫濕度異常或蟲(chóng)害活動(dòng)（如害蟲(chóng)分泌的揮發(fā)性信息素）。

蟲(chóng)害感染檢測(cè)：通過(guò)氣味識(shí)別糧食中的活蟲(chóng)或蟲(chóng)卵，減少化學(xué)熏蒸劑的使用。

4. 摻假與真實(shí)性鑒別

摻假識(shí)別：檢測(cè)低價(jià)油摻入高價(jià)油（如芝麻油摻假）、香精添加等問(wèn)題。

地理標(biāo)志保護(hù)：驗(yàn)證糧油產(chǎn)品的原產(chǎn)地真實(shí)性（如特級(jí)初榨橄欖油的產(chǎn)地溯源）。

5. 食品安全與合規(guī)性

污染物檢測(cè)：識(shí)別農(nóng)藥殘留、塑化劑、溶劑殘留等有害氣味。

包裝材料影響：評(píng)估包裝材料（如塑料、金屬罐）對(duì)糧油氣味的遷移污染。

6. 智能倉(cāng)儲(chǔ)與物聯(lián)網(wǎng)集成

結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將電子鼻嵌入糧庫(kù)或生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)氣味數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)上傳與分析，構(gòu)建智能化糧油質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)。

7. 消費(fèi)者體驗(yàn)與市場(chǎng)研究

分析糧油產(chǎn)品的氣味偏好，指導(dǎo)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（如風(fēng)味調(diào)和油、功能性油脂）。

以下是德國(guó)AIRSENSE電子鼻在糧油氣味檢測(cè)中的部分參考文獻(xiàn)：

Effect of physical field?assisted freezing on the quality attributes of frozen baked sweet potato and its optimization

物理場(chǎng)輔助冷凍對(duì)凍烤甘薯品質(zhì)屬性的影響及優(yōu)化

徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所

Journal of Food Measurement and Characterization  

Rapid quantitative authentication and analysis of camellia oil adulterated with edible oils by electronic nose and FTIR spectroscopy

電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油

北京化工大學(xué)   Current Research in Food Science

Impact of Oat Supplementation on the Structure, Digestibility,and Sensory Properties of Extruded Instant Rice

添加燕麥對(duì)膨化方便米的結(jié)構(gòu)、消化率和感官特性的影響  

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)  foods

A Novel Approach to produce Soy Protein Isolate:Direct Enzymatic Hydrolysis of High-TemperatureSoybean Meal Using Proteinase Produced byMicrobial Solid-State Fermentation

生產(chǎn)大豆分離蛋白的新方法：利用微生物固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶直接酶解高溫豆粕    

江蘇大學(xué)  International Journal of Biological Macromolecules  

Impact of Germination on the Edible Quality and Nutritional Properties of Brown Rice Noodles發(fā)芽對(duì)糙米粉食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性的影響    

江西省檢測(cè)認(rèn)證總院     Foods      

Evaluation of flavor substances of rice bran kvass based on electronic nose and gas chromatography–mass spectrometry

基于電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)評(píng)價(jià)米糠格瓦斯風(fēng)味物質(zhì)  

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)       Food Chemistry

不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響  

安陽(yáng)工學(xué)院  食品科技

3種大豆的品質(zhì)特性及其加工適宜性研究  

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 糧食與油脂

不同加工工藝對(duì)香榧籽油中揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成的影響 

中國(guó)林科院亞熱帶林業(yè)研究所  中國(guó)油脂

自適應(yīng)融合氣體-光譜雙模態(tài)信息花生產(chǎn)地溯源方法   

東北電力大學(xué)自農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)

不同包裝方式對(duì)鮮食甘栗貯藏品質(zhì)的影響

 河北科技師范學(xué)院   糧食與油脂

復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮濕面保鮮效果及其品質(zhì)變化的影響 

天津科技大學(xué) 糧油食品科技

電子鼻結(jié)合氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用技術(shù)分析松茸貨架期間不同部位揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化 天津商業(yè)大學(xué)       食品科學(xué)

基于電子鼻和GC-IMS技術(shù)分析不同類(lèi)型鮮食玉米的風(fēng)味差異 

北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究所, 中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)