本實(shí)驗(yàn)采用食品熱量成分分析儀（也稱“卡路里分析儀"），可直接、快速測量單一食品材料和混合類食物的熱量和一般營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和水分含量等，相比傳統(tǒng)化學(xué)分析法，該方法具有時(shí)間短、低成本、準(zhǔn)確性高、可同時(shí)檢測多個(gè)參數(shù)等優(yōu)點(diǎn)。
       該實(shí)驗(yàn)具體以豆腐干坯為原料，通過鹵制、調(diào)味、真空包裝及殺菌等工藝生產(chǎn)鹵豆干，并對鹵豆干感官評價(jià)、熱量、一般營養(yǎng)成分及微生物分析，確定產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)和配方，以期為豆干新產(chǎn)品開發(fā)提供一種科學(xué)的方法。
GB 2711 － 2003