鹽水鴨是我國*的醬鹵類肉制品， 古有“六朝風味， 白門佳品" 之譽， 組織細嫩、 口感滑潤、 風味*， 深受消費者喜愛：
1： 但由于蒸煮階段溫度較低， 導致殺菌不*， 加之冷卻、 包裝等工序中的二次污染難以控制， 使得鹽水鴨貨架期較短， 嚴重制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。行業(yè)中多采用傳統(tǒng)的高溫殺菌技術延長產(chǎn)品貨架期， 但是高溫殺菌破壞了鹽水鴨原有的感官特性及風味。

2： 消費者可接受性下降。近年來， 超高壓殺菌技術作為一種冷殺菌技術成為國內外學者的研究熱點， 在肉制品加工業(yè)中得到廣泛應用， 同時有很多高壓食品面市。
3： 研究表明， 超高壓殺菌技術在延長肉制品貨架期的同時， 能大程度保持產(chǎn)品原有風。