摘 要：對香菇、雙孢蘑菇、牛肝菌 3 種食用菌進(jìn)行熬制，得到不同熬制時間的菌湯。利用電子鼻技術(shù)對菌湯分別進(jìn)行測定，通過主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)兩種分析方法對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：利用PCA 不能很好區(qū)分不同熬制時間的菌湯風(fēng)味，但能區(qū)分不同品種菌湯的風(fēng)味，說明PCA 是分辨不同種類菌湯的有效分析方法；利用LDA 能明顯區(qū)分不同種類食用菌湯及不同熬制時間的菌湯風(fēng)味，說明LDA 是分辨不同菌湯風(fēng)味的有效分析方法。