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| 利用電子鼻技術(shù)預(yù)測冰溫貯藏牛肉的新鮮度變化 | ||||||||||||
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將牛肉貯藏在其冰點溫度范圍內(nèi)(－1.7℃ ± 0.2℃) ，并對貯藏期間牛肉的品質(zhì)指標(biāo)( 菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、感官色澤、感官氣味) 進(jìn)行測定，同時用PEN3 電子鼻對相應(yīng)的牛肉揮發(fā)性氣體物質(zhì)進(jìn)行檢測。結(jié)果表明: 貯藏期間牛肉的揮發(fā)性氣體成分越來越多，不同貯藏時間的特征響應(yīng)之間存在明顯的差異性; 電子鼻的2號、7 號和9 號傳感器對檢測牛肉揮發(fā)性氣體物質(zhì)的作用大，基本可以涵蓋所有的檢測信息; 利用PCA 和LDA2種分析可以有效區(qū)分開不同貯期的牛肉。通過電子鼻建立的模型可以很好地預(yù)測冰溫貯藏牛肉不同貯藏時間的TVB-N 值、菌落總數(shù)、感官色澤評分值以及感官氣味評分值。 |
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