摘 要 利用脈沖強光殺菌技術對干豆腐進行滅菌處理, 試驗結果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3 d。經(jīng)過電子鼻測試表明, 未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化, 而經(jīng)過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7 d內(nèi)氣味并沒有發(fā)生明顯變化。說明脈沖強光殺菌技術可以有效殺滅干豆腐表面的微生物, 延長其貨架期并且不影響其感官品質。