本文以氨基酸、有機(jī)酸與氯化鈉的混合溶液為研究對(duì)象，利用電子舌和感官評(píng)定方法對(duì)該混合溶液的咸度等味道進(jìn)行評(píng)定。電子舌同時(shí)對(duì)溶液的咸、酸、苦、澀、甜五種味道進(jìn)行評(píng)定，感法只對(duì)溶液的咸度進(jìn)行評(píng)定。通過(guò)對(duì)電子舌評(píng)定結(jié)果和感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行主成分分析和相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)兩者呈現(xiàn)顯著正相關(guān)(r =0.969，p ＜0.01)。由此可知，電子舌可以對(duì)溶液的咸度進(jìn)行客觀準(zhǔn)確地評(píng)定。