通過對滋味、質構和常規(guī)理化指標進行測定，同時結合多元統(tǒng)計學方法，本研究對四川、浙江和重慶地區(qū)產榨菜產品品質的差異性進行了解析。通過 Kruskal-Wallis 分析發(fā)現(xiàn)，重慶地區(qū)產榨菜其水分含量較高（P＜0.05），而蛋白質含量呈現(xiàn)出相反的趨勢（P＜0.05）。通過主成分分析、*對應分析、聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)產榨菜其產品品質存在顯著差異（P＜0.05），且四川和浙江地區(qū)產的榨菜其品質較為相似。由此可見，產地對榨菜的產品品質具有顯著的影響。