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| 畢赤酵母對(duì)酸粥滋味品質(zhì)形成的評(píng)價(jià) | ||||||||||||
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摘要：將畢赤酵母與乳酸菌進(jìn)行復(fù)配發(fā)酵制備酸粥樣品，同時(shí)使用乳酸菌單一發(fā)酵作為對(duì)照，并采用電子舌技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)其滋味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,酸味是發(fā)酵酸粥的主要滋味特性。通過(guò)馬氏距離聚類分析發(fā)現(xiàn)復(fù)配組與乳酸菌組發(fā)酵酸粥聚為一類，進(jìn)一步利用多元方差分析發(fā)現(xiàn),兩組發(fā)酵酸粥滋味品質(zhì)差異不顯著(P>0.05),畢赤酵母對(duì)酸粥滋味品質(zhì)形成無(wú)積極影響。 關(guān)鍵詞：畢赤酵母;酸粥;電子舌 點(diǎn)擊文件下載，可閱讀原文
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