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| 低鹽型休閑面筋食品的研制 | ||||||||||||
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摘要：為解決傳統(tǒng)休閑面筋食品食鹽含量過(guò)高的問(wèn)題，筆者在本研究中通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，優(yōu)化產(chǎn)品制備及調(diào)味品配方，初步制備了一種低鹽型休閑面筋食品。結(jié)果顯示，制備此休閑面筋時(shí)，外源添加到小麥粉中的配料配比是：2.0%糯米粉，1.5%菊粉，2.0%魔芋精粉，此時(shí)試制的產(chǎn)品膨脹度高為5.0，調(diào)味料的Z佳配方為：3.0%食鹽，0.12% I+G，1.5%味精，10%油，0.8%糖，1%辣椒粉，0.25%花椒粉，0.25%十三味，制備得到的*配方產(chǎn)品品質(zhì)與市售的主流產(chǎn)品基本一致。 關(guān)鍵詞：面筋食品；低鹽；配方；制備方法 點(diǎn)擊文件下載，可閱讀原文
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