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| 基于電子舌技術(shù)常用酸味劑滋味品質(zhì)的評價 | ||||||||||||
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摘要：采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學(xué)方法相結(jié)合的手段，對11種常用酸味劑的滋味品質(zhì)進行了評價分析。研究表明，常用酸味劑在基本味滋味指標(biāo)上的差異較大，而在回味指標(biāo)上的差異較小。通過方差分析發(fā)現(xiàn)，相對于其他常用酸味劑，富馬酸具有較強的咸味鮮味和后味A(澀的回味)。通過主成分分析，*對應(yīng)分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)不同酸味劑的整體滋味品質(zhì)存在顯著差異。由此可見，電子舌作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器，在酸味劑的滋味品質(zhì)評價中具有巨大應(yīng)用潛力。 關(guān)鍵詞：酸味劑，電子舌，滋味，品質(zhì)評價
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