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| 基于電子舌技術的農(nóng)家自釀葡萄酒滋味品質(zhì)的比較研究 | ||||||||||||
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摘要：通過電子舌技術對農(nóng)家自釀葡萄酒的滋味品質(zhì)進行了比較研究，利用主成分分析、非加權組平均法和多元方差分析方法對電子舌傳感電極陣列捕捉到的信號進行分析和識別。結(jié)果表明，6組自釀的葡萄酒樣品在滋味品質(zhì)的整體結(jié)構(gòu)上存在差異，尤其在酸味、苦味、鮮味和豐度上的差異較大。葡萄產(chǎn)地、成熟度、釀造方法和發(fā)酵環(huán)境的不同可能是自釀葡萄酒在滋味上存在差異的原因。 關鍵詞：電子舌，多元統(tǒng)計，農(nóng)家自釀葡萄酒，滋味，品質(zhì)
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