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| 燕麥超微全粉對(duì)饅頭品質(zhì)的影響 | ||||||||||||
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摘要：為研究燕麥超微全粉對(duì)饅頭品質(zhì)的影響，采用超微粉碎技術(shù)制備燕麥超微全粉，然后以不同比例的燕麥超微全粉替代小麥粉制作饅頭，并采用感官評(píng)價(jià)、質(zhì)構(gòu)分析和圖像分析的方法對(duì)饅頭品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 關(guān)鍵詞：燕麥，超微全粉，饅頭，質(zhì)構(gòu)分析，圖像分析
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