摘要：將武夷山金駿眉和云南滇紅在不同水源和溫度條件下進行沖泡，采用TS - 5000Z型味覺分析系統(tǒng)對其滋味進行分析。結果表明，電子舌的主成分分析圖可以區(qū)別不同產(chǎn)地和不同沖泡條件下的紅茶滋味，并能直觀地反映其味覺差異，為電子舌技術在紅茶沖泡條件和滋味品質(zhì)的評判應用中提供了參考。

關鍵詞：紅茶，電子舌，主成分分析，滋味識別

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