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| 日本INSENT電子舌：基于電子舌技術的不同品牌市售干脆面滋味品質(zhì)評價 | ||||||||||||
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摘要：從市場上采集了隸屬于4個品牌的30個干脆面樣品，通過采用電子舌技術和多變量統(tǒng)計學方法相結合的手段對干脆面樣品的滋味品質(zhì)進行了評價分析。通過主成分分析、*對應分析、基于馬氏距離聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，不同品牌的干脆面樣品其滋味品質(zhì)整體結構存在顯著差異，使用Kruskal-Wallis對不同品牌干脆面各滋味指標的差異性進行分析，結果發(fā)現(xiàn)：D品牌干脆面其澀味、咸味和澀味的回味顯著高于其他品牌。由此可見，作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器，電子舌在干脆面的滋味品質(zhì)評價中具有巨大應用潛力。 關鍵詞：干脆面；電子舌；多變量統(tǒng)計學；品質(zhì)評價
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