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| 美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：牛肉低溫儲藏期間質(zhì)構(gòu)參數(shù)分析及新鮮度指標(biāo)的確定 | ||||||||||||
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摘要：為了尋求低溫儲藏期間牛肉新鮮度的快速檢測指標(biāo)，將牛肉置于5℃冷鮮密封儲藏和-5℃冷凍密封儲藏2種條件下，用揮發(fā)性鹽基氮檢測、恒溫干燥法與質(zhì)構(gòu)多面分析方法對牛肉樣品(儲藏時間0、3、6、9、12、15 d)進行檢測。研究結(jié)果可為生產(chǎn)儲運過程與日常生活中牛肉保鮮和保持質(zhì)地口感提供依據(jù)。
關(guān)鍵詞：儲藏，質(zhì)構(gòu)，溫度，牛肉，新鮮度
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