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| 美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：不同強(qiáng)度冷激處理對香蕉耐冷性的影響 | ||||||||||||
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摘要：為探討0℃冰水混合物不同強(qiáng)度的冷激處理，對香蕉在冷害溫度下貯藏的耐冷性及其品質(zhì)的影響。試驗(yàn)以“巴西”香蕉為試材，使用0℃的冰水混合物分別冷激15、30、60min，貯藏于低溫(4℃)，濕度為85%條件下，并以未處理組作為對照，定期取樣進(jìn)行指標(biāo)測定。試驗(yàn)結(jié)果：與對照組相比，經(jīng)0℃冰水混合物冷激30 min后的香蕉，冷害指數(shù)和冷害率顯著降低，相對電導(dǎo)率和MDA含量的上升趨勢減緩，同時(shí)提高了超氧化物歧化酶SOD)、過氧化氫酶CAT)活性，保持了果肉的硬度；貯藏結(jié)束時(shí)，冷害指數(shù)和冷害發(fā)生率分別低于對照組0.315(P<0.05)和15.2% (P<0.05)，明顯降低了香蕉冷害的發(fā)生。試驗(yàn)結(jié)果表明：冷激處理能在一定程度上提高香蕉的耐冷性，降低冷害的發(fā)生程度。
關(guān)鍵詞：冷激處理，香蕉，耐冷性，冷害
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