摘要：【目的】研究‘華紅’蘋果果肉在貯藏期間的流變特性(蠕變、松弛)變化規(guī)律，并進行流變特性參數(shù)間的相關性分析，用流變學方法預測評價果實質(zhì)地品質(zhì)，完善蘋果果實品質(zhì)評價體系?！痉椒ā客ㄟ^對‘華紅’蘋果果肉蠕變、松弛特性的研究，分別建立四元件Burger's 蠕變模型和三元件Maxwell應力松弛模型；分析蠕變、松弛參數(shù)隨貯藏時間的變化規(guī)律，進行蠕變、松弛特性參數(shù)之間相關性分析，并利用SPSS軟件進行蠕變、松弛特性主要參數(shù)的主成分分析。【結果】在‘華紅’蘋果貯藏過程中，蠕變特性參數(shù)初始彈性系數(shù)E，延遲彈性系數(shù)E2， 黏性系數(shù)η1、η2變化規(guī)律基本一致，均呈下降趨勢，且這些參數(shù),間兩兩都呈極顯著正相關；蠕變量呈緩慢上升趨勢，與以上4個蠕變特性參數(shù)呈極顯著負相關；延遲時間τ也呈緩慢上升趨勢，達到大硬度時做功呈先升高后降低的趨勢，這兩個蠕變特性參數(shù)和以上5個蠕變特性參數(shù)相關性較差；松弛特性參數(shù)零時彈性模量E0、平衡彈性模量Ee、衰變彈性模量E1、黏滯系數(shù)η、硬度、應力和總功變化規(guī)律基本一致，呈先下降略有升高后下降的變化趨勢，且這7個松弛特性參數(shù)之間都呈極顯著正相關。松弛時間T與其他7個松弛特性參數(shù)變化規(guī)律不一致，而且與它們相關性較差。運用主成分分析蠕變、松弛特性參數(shù)，第1主成分對10個變量指標的提取很充分，貢獻率為88. 828%。主成分‘流變因子’ F1在貯藏過程中隨著果實質(zhì)地變軟、食用品質(zhì)的下降而呈下降趨勢?！窘Y論】‘華紅’蘋果果肉具有壓縮黏彈性力學性質(zhì)，四元件Burger's 模型和三元件Maxwell模型可以很好地擬合‘華紅’ 蘋果蠕變、松弛模型，可表征‘華紅’ 蘋果果肉貯藏期間流變力學特性變化規(guī)律，反應果肉質(zhì)地變化狀況。

關鍵詞:‘華紅’ 蘋果，果肉，流變特性，應力松弛，蠕變，主成分分析

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