服務(wù)熱線：010-83993592手機號碼：13810615661
地 址：北京市西城區(qū)廣安門外大街168號朗琴國際大廈B座603室
| 美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：TPA質(zhì)構(gòu)分析莖瘤芥脫水過程中質(zhì)地變化 | ||||||||||||
|
||||||||||||
摘要：應(yīng)用質(zhì)地多面分析(TPA)方法，以新鮮莖瘤芥為試材，研究其在風脫水和鹽脫水過程中的質(zhì)地變化。結(jié)果表明：莖瘤芥的硬度與脆性、凝聚性與彈性、咀嚼性之間相關(guān)性良好，回復(fù)性與其他質(zhì)地參數(shù)相關(guān)性都較差；在風脫水和鹽脫水中各項質(zhì)地參數(shù)之間的相關(guān)性表現(xiàn)一致；脆性、凝聚性、彈性、咀嚼性能作為評判莖瘤芥質(zhì)地的代表性參數(shù)。在風脫水期間莖瘤芥質(zhì)地的代表性參數(shù)變化較為穩(wěn)定，質(zhì)地特性易于控制，而鹽脫水的質(zhì)地參數(shù)變化較大；經(jīng)過風脫水后除了脆性外，其他質(zhì)地參數(shù)值均低于鹽脫水的。試驗也表明TPA測試能夠較好地反映莖瘤芥各項質(zhì)地參數(shù)的變化規(guī)律，適用于莖瘤芥質(zhì)地品質(zhì)的客觀評價。
關(guān)鍵詞：莖瘤芥，質(zhì)地，脫水，質(zhì)地多面分析
點擊文件下載，可閱讀全文 |
||||||||||||
