摘要：以一次漂洗的海水魚魚糜為原材料，茶多酚為添加劑，研究不同的茶多酚濃度對魚糜的凝膠強度、白度、失水率和TBA值等品質(zhì)的影響。結果表明：添加0.15-0.20%的茶多酚，可以獲得貯藏時間較長、凝膠強度高且減少污水污染和浪費海水魚魚糜。

關鍵詞：茶多酚，魚糜，品質(zhì)，凝膠強度

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