服務(wù)熱線：010-83993592手機(jī)號(hào)碼：13810615661
地 址：北京市西城區(qū)廣安門(mén)外大街168號(hào)朗琴?lài)?guó)際大廈B座603室
| 復(fù)合保鮮劑對(duì)凍藏蝦夷扇貝品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
|
||||||||||||
摘要：為研究復(fù)合保鮮劑對(duì)凍藏蝦夷扇貝Patinopecten yessoensis 品質(zhì)的影響，以感官評(píng)定、揮發(fā)性氨基態(tài)氮(TVB-N)、細(xì)菌總數(shù)(TVC)、pH、硬度、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性、SH基和可溶性蛋白質(zhì)含量為評(píng)定指標(biāo)，進(jìn)行了由10%氯化鈉、3%乙醇、2%甲殼素、5%甘油、3%蔗糖與10%抗凍蛋白AFPs組成的復(fù)合保鮮劑對(duì)蝦夷扇貝冷凍貯藏(-20℃±2℃)過(guò)程中品質(zhì)變化的影響試驗(yàn)。結(jié)果表明：復(fù)合保鮮劑能有效地抑制TVB-N值的上升速度和硬度、感官評(píng)價(jià)值的降低速度，但對(duì)TVC、pH、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性、SH基總量和可溶性蛋白質(zhì)幾乎無(wú)影響。研究表明，經(jīng)此復(fù)合保鮮劑處理后，凍藏蝦夷扇貝的品質(zhì)明顯改善，貯藏貨架期可得到適當(dāng)延長(zhǎng)。 關(guān)鍵詞：蝦夷扇貝，抗凍蛋白，復(fù)合保鮮劑
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
|
||||||||||||
