摘要：以金鯧魚魚糜凝膠為研究對(duì)象，利用部分因子試驗(yàn)從漂洗時(shí)間，漂洗次數(shù)、擂潰方式，加熱時(shí)間1、加熱溫度1、加熱時(shí)間2、加熱溫度2七因素中篩選出5個(gè)對(duì)金鯧魚魚糜制品的凝膠強(qiáng)度和白度影響顯著的因素，即漂洗時(shí)間，漂洗次數(shù)、擂潰時(shí)間、加熱時(shí)間1及加熱時(shí)間2。通過陡爬坡試驗(yàn)逼近該5個(gè)因素的大響應(yīng)區(qū)域，后利用中心復(fù)合設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化顯著的因素，結(jié)果表明：漂洗時(shí)間3min，漂洗5次，插潰21min，第1次加熱10min，第2次加熱10min，所得魚糜凝膠強(qiáng)度為10728.16g.mm；漂洗時(shí)間4min，漂洗6次，擂潰22min，第1次加熱11min，第2次加熱10min，優(yōu)化后白度為70.91。

 

關(guān)鍵詞：金鯧魚，魚糜，凝膠強(qiáng)度，白度

點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文