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| 南疆阿圖什市兩種干制無(wú)花果品質(zhì)分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：以南疆阿圖什地區(qū)主栽的安吉和汗王2個(gè)品種干制后的無(wú)花果為原料，探索2種無(wú)花果的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異，測(cè)定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。結(jié)果得出無(wú)花果總糖含量豐富，安吉總糖含量高達(dá)76.54%；2種無(wú)花果都含有7種必需氨基酸，亞油酸和亞麻酸作為必需脂肪酸，其含量占總脂肪酸含量的68%以上；質(zhì)構(gòu)特性分析得出安吉無(wú)花果的緊實(shí)度高于汗王無(wú)花果。 關(guān)鍵詞：無(wú)花果，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，質(zhì)構(gòu)特性
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