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| 水牛乳辣味適度成熟干酪的研制---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：通過對(duì)比不同成熟溫度下，干酪成熟過程中硬度、彈性、微觀結(jié)構(gòu)、可溶性氮、感官評(píng)價(jià)等差異，研制一種水牛乳辣味適度成熟干酪，結(jié)果表明4℃下成熟90d，8℃下成熟75 d，12℃下成熟60 d，均可獲得品質(zhì)良好的產(chǎn)品，干酪質(zhì)地均勻，具有較濃郁的酸辣味、柔和的發(fā)酵風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：水牛乳，辣味干酪，適度成熟
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