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| 速凍香蕉護(hù)色劑的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：為抑制速凍香蕉褐變，在香蕉速凍之前，以褐變抑制率為指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了六因素兩水平的正交實(shí)驗(yàn)，采用極差分析，選出了對(duì)褐變抑制率影響大的4種單一護(hù)色劑(L-半胱氨酸、植酸、D-異抗壞血酸鈉EDTA-2Na)，利用DesignExpert8.0軟件進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：速凍香蕉的優(yōu)護(hù)色劑配方為：L半胱氨酸濃度為0.14%，植酸濃度為1.32% ，EDTA-2Na濃度為1.28%，D-異抗壞血酸鈉濃度為1.70%，此時(shí)褐變抑制率預(yù)測(cè)值為60.0994%，實(shí)際值達(dá)到了61.1722%，預(yù)測(cè)值與實(shí)際值的吻合率達(dá)到了98.2463%。
關(guān)鍵詞：香蕉，褐變抑制率，速凍，護(hù)色劑
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