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| 真空微波干燥對(duì)南美白對(duì)蝦蝦仁品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：試驗(yàn)研究了真空微波干燥南美白對(duì)蝦蝦仁的工藝，觀察微波功率、預(yù)干燥時(shí)間、裝載量對(duì)蝦仁品質(zhì)的影響，并在此基礎(chǔ)上采用混合正交的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)一步優(yōu)化真空微波干燥蝦仁的條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，微波功率、預(yù)干燥時(shí)間、裝載量對(duì)南美白對(duì)蝦蝦仁的復(fù)水比、水分活度、彈性和感官評(píng)分都有一定的影響，其中影響的主次順序?yàn)槲⒉üβ蚀?，裝載量次之，預(yù)干燥時(shí)間小。適宜的真空微波干燥條件為微波功率500W，裝載量100 g，預(yù)干燥時(shí)間20 min得到的產(chǎn)品感官評(píng)分高。 關(guān)鍵詞：真空微波，干燥，對(duì)蝦，品質(zhì)
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