摘要：選取1日齡健康的四川白鵝120只，隨機(jī)分為苜蓿組、黑麥草組、燕麥草組和花生秧組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只鵝，實(shí)驗(yàn)期共70d，探究不同纖維源日糧對(duì)鵝腿肌品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的影響。結(jié)果表明：花生秧組肌肉的pH24。極顯著高于其他處理組(P<0.01)；黑麥草組肌肉色度值(C)極顯著高于其他處理組(P<0.01)，但色調(diào)值(H)極顯著低于其他處理組(P<0.01)；苜蓿組、黑麥草組、燕麥草組肌肉的剪切力值無(wú)顯著差異(P>0.05)；花生秧組肌肉的蒸煮損失率和滴水損失率極顯著高于其他處理組(P<0.01)；黑麥草組肌肉的水分含量顯著高于花生秧組和苜蓿組(P<0.05)；花生秧組肌肉的粗蛋白含量極顯著低于其他處理組(P<0.01)；苜蓿組和黑麥草組肌肉的粗脂肪含量極顯著高于燕麥草組和花生秧組(P<0.01)；苜蓿草組肌肉的纈氨酸含量極顯著高于黑麥草組(P<0.01)；花生秧組肌肉的苯丙氨酸含量低，苜蓿草組氨基酸總量高；除纈氨酸外，各組必需氨基酸的氨基酸評(píng)分均大于1，對(duì)于化學(xué)評(píng)分而言，除賴氨酸外，其他氨基酸評(píng)分均小于1，必需氨基酸指數(shù)以苜蓿組大，花生秧組小。飼以苜蓿源纖維有利于提高四川白鵝肌肉品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分。

關(guān)鍵詞：纖維源，四川白鵝，肉品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分，氨基酸

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