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| 水晶bing菜的營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)---意大利VELP膳食纖維測(cè)定儀 | ||||||||||||
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摘要：為研究水晶bing菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用國(guó)標(biāo)方法對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，并同3種常見(jiàn)葉萊進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明，新鮮水晶bing菜中水分含量95.7%、灰分含量1.1%、蛋白質(zhì)含量1.53%、總碳水化合物1.7%、粗脂肪<0.1%、不溶性膳食纖維0.524%、維生素A (vitamin A) 6.20 μgRE/100g、維生素C (vitamin C) 20.8 mg/100g、β-胡蘿卜素406 μg/100g，含有鈣、鐵、磷、鉀等10種微量或常量元素。同時(shí)富含16種氨基酸，除色氨酸外其余7種人體必需氨基酸(essentialamino acid, EAA)俱全，占總氨基酸含量的37.81%，占非必需氨基酸(nonessential amino acid, NEAA含量的60.80%，基本屬于理想蛋白質(zhì)。同普通葉菜類蔬菜相比，水晶bing菜營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，具有高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪、低不溶性膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)，是一種寶貴的可食用資源。
關(guān)鍵詞：水晶bing菜，營(yíng)養(yǎng)分析，氨基酸組成，微量元素，維生素
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