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| 長(zhǎng)期貯藏對(duì)植物油理化指標(biāo)的影響---意大利VELP酶培養(yǎng)裝置 | ||||||||||||
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摘要：為了研究長(zhǎng)期貯藏后植物油理化指標(biāo)的變化，測(cè)定了室溫條件下存貯5年后的大豆油、花生油、菜籽油與調(diào)和油等不同植物油的酸價(jià)、過氧化值、折射率及電導(dǎo)率。結(jié)果表明：過氧化值比酸價(jià)的表現(xiàn)更為靈敏；存貯5年后植物油的折射率和電導(dǎo)率發(fā)生了顯著變化，可以作為篩選陳化植物油的有效手段，且操作簡(jiǎn)便快速、安全可靠。
關(guān)鍵詞：陳化，酸價(jià)，過氧化值，折射率，電導(dǎo)率
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