摘要：研究冷凍干燥、熱風(fēng)干燥和曬干3種不同干燥方式對豆腐柴葉干粉理化性質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：不同干燥方式的色澤差異顯著(P<0.05)，熱風(fēng)干燥葉片亮度和綠度保持好；干燥過的豆腐柴葉與未干燥過的相比，氣味差異明顯(總貢獻(xiàn)率：99.62%)，干燥能消除其臭味；不同干燥方式的堆積密度、吸水指數(shù)和持油性差異顯著(P<0.05)，熱風(fēng)干燥堆積密度小，為0.32 g/mL，吸水指數(shù)大，為28.14 g/g，曬干組持油性好，為1.78 g/g；乳化特性、果膠含量差異顯著(P<0.05)，冷凍干燥組乳化活性、乳化穩(wěn)定性好，分別為97.68%、90.04%，果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，為25.77%。該研究結(jié)果將為豆腐柴葉的干燥及其加工利用提供參考。

關(guān)鍵詞：豆腐柴葉，干燥方式，干粉，吸水指數(shù)，冷凍干燥，熱風(fēng)干燥

點擊文件下載，可閱讀全文