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| 冷鏈物流中包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：為研究物流過程中包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響，模擬了4℃物流過程(120h)中對照組、PE包裝組和納米包裝組的質(zhì)構(gòu)(硬度和彈性)、持水力、TBA、肉色[a*和高鐵肌紅蛋白( MetMb) ]以及組胺的變化情況。結(jié)果顯示：隨著貯藏時間的延長，3個試驗(yàn)組的硬度、彈性、持水力和a* 值均呈下降趨勢；TBA值、MetMb和組胺均呈增加趨勢；上述理化指標(biāo)中黃鰭金槍魚品質(zhì)較好的是納米包裝組，其次是PE包裝組，后是對照組。在4℃冷鏈物流中PE包裝材料和納米包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)的劣化均有緩沖作用，其中納米包裝材料的效果比PE包裝材料好。
關(guān)鍵詞：黃鰭金槍魚，物流，PE包裝材料，納米包裝材料，品質(zhì)
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