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| 長壽老人腸道乳酸菌的分離鑒定及其在發(fā)酵乳中的應(yīng)用 | ||||||||||||
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摘要：對襄陽地區(qū)6名長壽老人糞便中的乳酸菌進(jìn)行了分離，總共分離出了23株疑似乳酸菌菌株，經(jīng)16S rDNA序列分析法鑒定發(fā)現(xiàn)其分別為Lactobaillus fermentum(發(fā)酵乳桿菌)、L. mucosae(粘膜乳桿菌)、L. salivarius(唾液乳桿菌)、L. garvieae(格氏乳桿菌)和Enterococ-aus feacium(屎腸球菌)，且L. salivarius和L. fernentum為襄陽地區(qū)長壽老人腸道中的優(yōu)勢乳酸菌類群。在選取L. salivarius和L. fermentum進(jìn)行發(fā)酵乳制備的基礎(chǔ)上，使用電子鼻和電子舌技術(shù)對其品質(zhì)進(jìn)行了評價，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩類乳酸菌菌種制備發(fā)酵乳的品質(zhì)存在明顯差異，且本研究分離的L. salivarius牛乳發(fā)酵特性要優(yōu)于L. frmentum。
關(guān)鍵詞：長壽老人，乳酸菌，發(fā)酵乳，電子鼻，電子舌 |
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