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| GABA處理對(duì)雙孢蘑菇活性氧代謝和膜脂過氧化的影響 | ||||||||||||
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摘要：為探討γ-氨基丁酸(GABA)處理對(duì)雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)活性氧代謝和膜脂過氧化的影響，采用 5 mmol/L GABA浸泡處理雙孢蘑菇5 min，然后于4 ℃條件下貯藏12 d，測定雙孢蘑菇顏色變化、相對(duì)電導(dǎo)率、膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的含量、超氧陰離子生成速率、H202的含量以及過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性的變化。結(jié)果表明，GABA處理能夠顯著提高抗氧化酶CAT和SOD的活性，降低雙孢蘑菇的相對(duì)電導(dǎo)率、超氧陰離子產(chǎn)生速率和減少M(fèi)DA、過氧化氫的積累，延緩細(xì)胞膜透性和脂質(zhì)過氧化進(jìn)程，進(jìn)而較好的保持雙孢蘑菇的L°值，降低其褐變指數(shù)，因此，GABA可以用作雙孢蘑菇的護(hù)色保鮮劑。
關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇，γ-氨基丁酸，活性氧，抗氧化酶，褐變 |
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