摘要：以市售5種不同原料食用鹽為主要研究對(duì)象，利用電子舌技術(shù)結(jié)合模糊感官評(píng)價(jià)技術(shù)方法，采用主成分分析等數(shù)學(xué)方法，建立食用鹽模糊感官品質(zhì)評(píng)價(jià)模型。結(jié)果表明：綜合分析結(jié)果顯示，天然海鹽的口感較佳。

關(guān)鍵詞：食用鹽，模糊感官評(píng)價(jià)，電子舌，主成分分析