摘要：豉香型白酒作為廣東地產(chǎn)酒，是中國白酒十二大主流香型之一，深受粵港澳地區(qū)和東南亞地區(qū)群眾的喜愛。該研究采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合，對(duì)廣東地產(chǎn)豉香型白酒的滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)分析。結(jié)果表明，電子舌對(duì)同一產(chǎn)地不同品牌的豉香型白酒做出了較好的分類判別。從味覺雷達(dá)圖發(fā)現(xiàn)三個(gè)品牌的酸味、澀味、苦味指標(biāo)存在一定差異，而在三個(gè)品牌的分類判別結(jié)果表明，線性判別分析法優(yōu)于主成分分析法，9個(gè)批次的未知樣品均能準(zhǔn)確識(shí)別，表明該模型能夠較好區(qū)分不同品牌的豉香型白酒。

關(guān)鍵詞：電子舌，豉香型白酒，多變量統(tǒng)計(jì)分析，分類識(shí)別