摘要：為挑選復(fù)配冰衣保鮮劑的較佳配比，以聚丙烯酸鈉、迷迭香酸和異抗壞血酸鈉進(jìn)行3因素3水平復(fù)配正交試驗(yàn)，以持水力、總巰基含量和內(nèi)源熒光強(qiáng)度為評(píng)定指標(biāo)，并結(jié)合色差、質(zhì)構(gòu)和游離氨基酸，對(duì)復(fù)配保鮮劑的保鮮效果進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明，異抗壞血酸鈉是影響冰衣保鮮效果最大的因素，其次是聚丙烯酸鈉和迷迭香酸。均值分析復(fù)配保鮮劑的較佳配比（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是聚丙烯酸鈉0.10%，迷迭香酸0.15%，異抗壞血酸鈉0.5%（A1B3C2），而綜合評(píng)分復(fù)配保鮮劑的較佳配比（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是聚丙烯酸鈉0.10%，迷迭香酸0.10%，異抗壞血酸鈉0.5%（A1B2C2）。在驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)中，與水冰衣組相比，這2種復(fù)配保鮮劑都能較好地維持魷魚的品質(zhì)，尤其是A1B3C2在抑制蛋白質(zhì)氧化降解上表現(xiàn)較佳，能夠延長(zhǎng)魷魚在凍藏期間的貨架期。

關(guān)鍵詞：魷魚，復(fù)配冰衣保鮮劑，聚丙烯酸鈉，異抗壞血酸鈉，迷迭香酸，品質(zhì)