摘要：軟歐面包是目前市面比較流行的面包品種，將高粱粉加入軟歐面包中，通過單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化得較佳工藝配方：以高粱粉和面包粉（1∶4）為基準(zhǔn)，其他配料按質(zhì)量百分比計(jì)，燙面10%、砂糖8%、黃油8%、奶粉6%、酵母2%、鹽1%、淡奶油30%、水40%，在濕度80%的環(huán)境下，38℃醒發(fā)40 min。烘烤溫度190℃、焙烤時(shí)間16 min。按此較優(yōu)組合生產(chǎn)出的軟歐面包組織松軟、色澤棕紅、營(yíng)養(yǎng)豐富。

關(guān)鍵詞：高粱粉，軟歐面包，正交試驗(yàn)法，烹飪工藝