服務(wù)熱線：010-83993592手機(jī)號碼：13810615661
地 址：北京市西城區(qū)廣安門外大街168號朗琴國際大廈B座603室
| 鮰魚冷藏過程中氣味和新鮮度的變化及相關(guān)性 | ||||||||||||
|
||||||||||||
摘要：以真空包裝與空氣包裝鮰魚為研究對象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合電子鼻技術(shù)，對鮰魚4℃冷藏過程中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，并對不同樣品的電子鼻傳感器信號進(jìn)行分析，同時結(jié)合感官評分、K值、揮發(fā)性成分及電子鼻傳感器信號進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：鮰魚4℃冷藏過程中的特征風(fēng)味物質(zhì)主要為己醛、壬醛和1-辛烯-3-醇；電子鼻可以區(qū)分不同冷藏時間、不同包裝的鮰魚；感官評定結(jié)果表明，鮰魚冷藏4～5 d時開始腐壞，且真空包裝組較空氣包裝組變化緩慢；冷藏鮰魚K值隨冷藏時間延長而逐漸上升，真空包裝樣品新鮮度較空氣包裝組好；相關(guān)性及主成分分析結(jié)果表明，1-辛烯-3-醇可作為表征鮰魚腐壞的揮發(fā)性化合物。 關(guān)鍵詞：鮰魚，揮發(fā)性成分，新鮮度，相關(guān)性 |
||||||||||||
