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| 青稞藿香低糖蛋糕的研制與配方優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：為了研制一款低糖、高纖、風(fēng)味*的海綿蛋糕,將藿香粉、木糖醇、青稞粉加入到傳統(tǒng)海綿蛋糕中。運用單因素試驗和正交試驗，以感官評分、比容、質(zhì)構(gòu)為評價指標(biāo)，確定較優(yōu)配方為以低筋粉和青稞粉的混合粉質(zhì)量為基準（100%），雞蛋液230%、木糖醇70%、蛋糕油10%、低筋粉65%、青稞粉35%、藿香粉4%、泡打粉2%、色拉油18%、水20%。此配方得到的蛋糕口感松軟，微甜，具有藿香*的風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：青稞，藿香，低糖蛋糕，正交試驗 |
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