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| 響應(yīng)面法優(yōu)化板栗雞的工藝參數(shù)---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：以雞肉、板栗為主要原料,色澤、香氣、滋味、質(zhì)地為感官考核指標(biāo),通過響應(yīng)面分析對比雞肉煮制時間、勾芡汁中淀粉含量、炒香辛料的溫度對工業(yè)化生產(chǎn)板栗雞口感的影響,確定工業(yè)化板栗雞*炒制參數(shù)。結(jié)果表明:雞肉煮制時間5 min、勾芡汁淀粉含量17.4 g/500 g雞肉、炒香辛料的溫度161℃是工業(yè)化自動炒制板栗雞的較佳工藝參數(shù),感官評分最高。 關(guān)鍵詞：板栗雞;工業(yè)化;響應(yīng)面;感官評價; |
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