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| 響應面法優(yōu)化冬棗保鮮工藝研究---美國FTC質構儀 | ||||||||||||
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摘要：目的為了延長冬棗貯藏期,并保持其在貯藏過程中的品質,優(yōu)化新疆綠糖心冬棗保鮮工藝。方法以冬棗為原料,以腐爛率和失水率為單因素的評價指標,在此基礎上根據(jù)Box-Behnken試驗設計原理,確定不同濃度次氯酸鈉（NaClO）、環(huán)氧乙烷高級脂肪醇（oxyethyene higher aliphatic alcohol, OHAA）、1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）復合保鮮的工藝,并以冬棗硬度評價指標,分析優(yōu)化前后復合保鮮劑對冬棗采后保鮮效果的影響。結果復合保鮮劑最佳的工藝配方為是1.1%NaClO,0.12%OHAA,500mg/L1-MCP。并通過驗證實驗得出,冬棗貯藏80 d后,冬棗硬度值為72.97 N,腐爛率為11.06%,失重率為0.59%,明顯優(yōu)于空白組（P<0.05）。結論此條件下處理的冬棗在貯藏80 d后,失重率,腐爛率顯著降低,為冬棗復合保鮮劑的開發(fā)奠定了理論基礎。 關鍵詞：次氯酸鈉;環(huán)氧乙烷高級脂肪醇;1-甲基環(huán)丙烯;響應面;冬棗保鮮; |
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