摘要：針對(duì)饅頭在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易發(fā)霉腐敗的問(wèn)題,以聚乙烯醇（PVA）為樹(shù)脂基體,用洋蔥汁作為主要抗菌基質(zhì)制備洋蔥基質(zhì)母液,涂布到牛皮紙上制成抑菌包裝紙,通過(guò)對(duì)被包裝的饅頭的霉變狀況進(jìn)行觀察,從而判斷洋蔥基質(zhì)對(duì)饅頭所產(chǎn)生的抗菌作用。實(shí)驗(yàn)研究了涂布抗菌液后對(duì)抑菌紙的拉伸強(qiáng)度、水蒸氣透過(guò)系數(shù)、氧氣透過(guò)量的影響。研究結(jié)果表明:在相同的條件下,使用洋蔥基質(zhì)抑菌包裝紙的試樣霉變時(shí)間晚于空白試樣,同時(shí)隨著洋蔥基質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加,抗菌效果呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢(shì);而當(dāng)洋蔥基質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到一定程度后,洋蔥基質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加對(duì)抗菌作用的加強(qiáng)效果趨于飽和;涂布包裝紙的水蒸氣透過(guò)系數(shù)和氧氣透過(guò)量較牛皮紙有所降低,拉伸強(qiáng)度有所增強(qiáng)。 

關(guān)鍵詞：洋蔥基質(zhì);包裝紙;抗菌效果;聚乙烯醇;