摘要：分析黃毛草莓的果實(shí)品質(zhì)和香氣成分并對(duì)比其他栽培品種的差異,為其品質(zhì)特性評(píng)價(jià)和香氣利用奠定基礎(chǔ)。通過直接滴定法、酸堿滴定法、福林酚法、直接法、2,6-二氯靛酚滴定法和質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定法對(duì)4種草莓（黃毛草莓、密寶、哈尼、R7）的還原糖、總酸、總酚、花色苷、維生素C和硬度共6項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,綜合比較4種草莓的品質(zhì);運(yùn)用頂空固相微萃取和氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析草莓果實(shí)的香氣成分并做聚類分析。結(jié)果顯示,在營養(yǎng)價(jià)值方面,黃毛草莓綜合評(píng)分值僅次于哈尼排在第2位,高于密寶和R7。在果實(shí)香氣方面,黃毛草莓的香氣鑒定物質(zhì)種類最多為83種,密寶有66種,哈尼有64種,R7有57種。在4種草莓的揮發(fā)物中,酯類是主要的揮發(fā)物（30.23%～52.70%）,其中黃毛草莓的酯類相對(duì)含量最高（52.70%）。構(gòu)成黃毛草莓特征香氣的主要成分是香味酯:異戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸辛酯、甲酸辛酯、癸酸乙酯、乙酸癸酯、香味醇反式-2-己烯-1-醇。黃毛草莓香氣主成分聚類分析的結(jié)果顯示,黃毛草莓和其他3個(gè)栽培品種分為兩類,在香氣主成分上與其他3種栽培品種存在顯著差異。黃毛草莓中富含多種香精香料與洗護(hù)產(chǎn)品等行業(yè)所需的特殊香氣成分,具有巨大應(yīng)用潛力。 關(guān)鍵詞：黃毛草莓;營養(yǎng)品質(zhì);香氣成分;聚類分析;