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| 響應(yīng)面法優(yōu)化黑果枸杞酸奶工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：以黑果枸杞和全脂奶粉為主要原料,通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定黑果枸杞凝固型酸奶的最佳工藝。結(jié)果表明:黑果枸杞汁8.20%,白砂糖9%,菌粉0.91%,42℃發(fā)酵4.94 h,在此工藝條件下,所得黑果枸杞酸奶感官評(píng)分與預(yù)測(cè)值接近,色澤適宜、質(zhì)地均勻、酸甜可口,具有黑果枸杞*的風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：黑果枸杞;酸奶;工藝;
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