摘要：為了保護(hù)和挖掘綠頭鴨種質(zhì)資源,并為新品種選育積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。本研究測(cè)定了白羽綠頭鴨和綠頭鴨蛋黃中粗脂肪、粗蛋白、膽固醇、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素和脂肪酸的含量,并進(jìn)行比較分析,結(jié)果顯示,兩種綠頭鴨蛋黃粗蛋白、粗脂肪和膽固醇的含量差異不顯著（P> 0.05）;檢測(cè)了17種氨基酸,白羽綠頭鴨蛋黃的異亮氨酸含量顯著高于綠頭鴨蛋黃（P <0.05）;檢測(cè)了16種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸11種,飽和脂肪酸5種,棕櫚酸及硬脂酸存在顯著性差異（P <0.05）;白羽綠頭鴨蛋黃的棕櫚酸的含量顯著低于綠頭鴨蛋黃,而硬脂酸的含量高于綠頭鴨蛋黃;檢測(cè)了礦物質(zhì)元素7種,其中鈉（Na）、錳（Mn）和硒（Se）含量在兩種綠頭鴨蛋黃中存在顯著性差異（P<0.05）,白羽綠頭鴨蛋黃的錳含量高于綠頭鴨蛋黃,鈉和硒的含量低于綠頭鴨蛋黃的含量;檢測(cè)了維生素6種,維生素D（VD）、維生素B1(VB1)和維生素B2在兩種綠頭鴨蛋黃中均存在顯著性差異（P <0.05）,白羽綠頭鴨蛋黃的VB1含量低于綠頭鴨蛋黃,VD和VB2(VB2)的含量高于綠頭鴨蛋黃的含量。綜上兩種綠頭鴨蛋黃主要成分含量不存在顯著性差異,但具有不同的營(yíng)養(yǎng)特性,消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)需求進(jìn)行選擇。  

關(guān)鍵詞：白羽綠頭鴨;綠頭鴨;蛋黃;營(yíng)養(yǎng)成分;