服務(wù)熱線：010-83993592手機(jī)號(hào)碼：13810615661
地 址：北京市西城區(qū)廣安門外大街168號(hào)朗琴國(guó)際大廈B座603室
| 發(fā)芽燕麥面包的研制——美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
|
||||||||||||
摘要：以面包粉為原料,發(fā)芽燕麥粉、酵母、雞蛋等為輔料,通過(guò)蒸制工藝得到一款營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面包。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定發(fā)芽燕麥面包最佳配方。結(jié)果表明:最佳配方為面包粉100 g、水30 g、黃油10 g、食鹽1.5 g、牛奶30 g、雞蛋10 g、發(fā)芽燕麥粉20 g、白砂糖20 g、酵母1.5 g、面包改良劑0.4 g。由該配方制作出的面包風(fēng)味*,有雜糧香氣,表皮細(xì)膩平滑,面包芯氣孔均勻,柔軟且富有彈性。 關(guān)鍵詞：發(fā)芽燕麥;蒸面包;正交試驗(yàn);感官特性;質(zhì)構(gòu)特性; |
||||||||||||
